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L’utilisation de souches de levure en Champagne

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Aujourd’hui, la fermentation alcoolique des moûts, intervenant sitôt la vendange, est considérée comme maîtrisée. De même pour la prise de mousse, alors que les conditions naturelles (pH, température, teneur en alcool et présence de SO2) s’avèrent peu favorables à cette seconde fermentation alcoolique. Pourtant, lors de l’apparition des vins mousseux au début du XVIIIe siècle, nul ne comprenait ce qui se passait et chacun laissait faire la nature… Revenons donc…

Jean-Roch champenois 2017 : « Chaque jour de la vie est un prétexte au champagne »

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Ambassadeur du monde de la nuit de Paris à Saint-Tropez en passant par Dubaï ou New-York, Jean-Roch affiche un véritable intérêt pour le champagne. Le créateur des VIP Room travaille avec les plus grandes marques. Depuis un quart de siècle, il a largement contribué à détrôner les whiskys et autres vodkas dans ses établissements où la bulle champenoise est désormais la boisson favorite. C’est à ce titre qu’il s’est vu…

Nouveau record de chiffre d’affaires des exportations de Champagne en 2017

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En 2017, le chiffre d’affaires global de la Champagne a atteint un nouveau record à 4,9 milliards d’euros. Cette performance est due à la progression de l‘export (2,8 milliards d’euros, +6,6% par rapport à 2016) alors que le marché français est resté stable (2,1 milliards d’euros). En douze ans (depuis 2005), le chiffre d’affaires de la Champagne a progressé d’un milliard. Les Etats-Unis restent le numéro un des marchés à…

Maxime Toubart réélu à la tête des vignerons de Champagne

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Ce matin, le Conseil d’Administration du Syndicat Général des Vignerons de Champagne a élu son président et les membres du bureau pour un mandat de 2 ans. Maxime Toubart est réélu à la tête du SGV Champagne pour un second mandat, accompagné de 9 membres de Bureau. «Ce deuxième mandat nous permettra de poursuivre des chantiers majeurs pour l’avenir de notre appellation :  finalisation du chantier délimitation, conclusion d’un nouvel…

Une nouvelle cuverie pour la maison Ayala

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Le plan de relance de la Maison, entrepris depuis 2005 par l’équipe de Champagne Ayala prend une dimension encore plus importante en 2018 grâce à l’inauguration d’un nouvel outil de production : une cuverie neuve d’une capacité de 3 300 hectolitres. Cette nouvelle cuverie, qui s’intègre dans un ancien bâtiment de dégorgement du site historique de la Maison d’Aÿ, dote Champagne Ayalade 22 cuves en inox supplémentaires. Semi enterré, le…

Aÿ-Champagne :  des grains de fantaisie dans le futur « Pressoir »

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Il ouvrira ses portes fin 2020. Baptisé provisoirement « le Pressoir », le centre d’interprétation du champagne proposera aux touristes une flânerie vibratoire à la découverte des sens, ceux du champagne bien sûr. De manière ludique, attractive, surprenante et fédératrice. Des atouts pour augmenter la durée de séjour des visiteurs et les inviter à découvrir d’autres visages de la Champagne.   Il proposera un éveil de tous les sens, autour du champagne…

La Champagne pendant la Première Guerre mondiale : l’année 1916

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La situation du vignoble début 1916 Dans le numéro de janvier 1916 du Vigneron Champenois, Émile Manceau, son directeur, résume ainsi l’année précédente en Champagne : « Douze nouveaux mois de guerre viennent de s’écouler sans apporter beaucoup de modification à la situation champenoise. Notre vigne a été maintenue dans son ensemble en bon état de culture en 1915. On dira un jour combien d’efforts il a fallu à nos populations les…

Œnotourisme : découvrir la Champagne autrement

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Les visites de caves et dégustations mobilisent en priorité les professionnels du champagne, mais l’offre oenotouristique ne se résume pas à cela. Les propositions originales se multiplient, boostées par le classement au patrimoine mondial de l’Unesco. Voici 10 pistes qui piqueront votre curiosité.   Par Thierry Peradelle   1 – Sur les pas des célébrités MARNE – AUBE.- Histoire, arts ou sport : le et la Champagne sont étroitement liés à une…

Une sublime verticale de Mailly Grand cru

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Le village de Mailly est l’un des dix-sept grands crus de la Champagne, un des moins connu aussi. Il est situé dans la montagne de Reims au nord et à l’ouest, d’où à la fois une forte proportion de pinot noir qui apporte la puissance, mais aussi toujours des vins plus frais qui vieillissent remarquablement. Envers du décor, ces vins ont besoin de beaucoup de temps pour se faire, ce…

Mont Royal Chantilly : une place de choix pour le champagne

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Palace cinq étoiles à quelques encablures de l’aéroport de Roissy, le Château-Hôtel Mont Royal à Chantilly a décidé de mettre le champagne en bonne place. C’est un très bel hôtel caché dans un parc de 17 hectares à la limite entre le nord de l’Île de France et le sud des Hauts de France, à Chantilly. Ce château qui appartient au groupe Tiara est un véritable cocon où le luxe…