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Quand le futur chef du Royal parle du champagne

par / 9 janvier 2018 Non classé No Comments

Ce n’est plus un secret, c’est Jean-Denis Rieubland qui devrait être aux commandes des cuisines du Royal Champagne qui doit rouvrir dans quelques mois à Champillon à côté d’Epernay. Le chef va quitter le Negresco (deux étoiles au guide Michelin) à Nice où il officiait depuis dix ans.

Dans le cadre d’un dossier sur le champagne et la Côte d’Azur, nous l’avons rencontré il y a quatre ans. Et voila ce qu’il déclarait à Bulles & Millésimes à propos du champagne : « Le champagne réveille les papilles et se marie merveilleusement avec les produits de la mer, d’où l’idée que nous avons eu de créer un menu homard et champagne. Selon l’inspiration, ce dernier peut aussi être associé au bar ou même au caviar. » Amoureux du champagne, le chef avoue un intérêt particulier pour des associations entre rosés et desserts aux fruits rouges.

Jean-Baptiste Duteurtre

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